Целлюлоза (клетчатка)

Целлюлоза (С₆Н₁₀О₅)_n  изомер крахмала.

В отличие от него не имеет разветвленной структуры и не усваивается человеком (в организме отсутствуют ферменты, способные расщеплять связи между остатками -глюкопираноз). С точки зрения структуры представляет собой остатки -глюкопираноз, связанные в положениях 1 4 (линейная структура):

Продукт нитрования целлюлозы  тринитрат целлюлозы  взрывчатое вещество (пироксилин), “бездымный порох”:

С₆Н₇О₂(ОН)₃_n + 3nHONO₂  C₆H₇O₂(ONO₂)₃_n + 3nH₂O

Целлюлоза может образовывать сложные эфиры с органическими кислотами, например, при реакции с уксусной кислотой получается триацетат целлюлозы (искусственное ацетатное волокно):

С₆Н₇О₂(ОН)₃_n + 3nCH₃COOH  C₆H₇O₂(OCOCH₃)₃_n + 3nH₂O