26.3. Полисахариды Крахмал

Крахмал (С₆Н₁₀О₅)_n  белый порошок без вкуса, нерастворим в холодной воде. Представляет собой высокомолекулярное соединение. Является основным углеводом пищи. В медицине на основе крахмала готовят мази и присыпки.

Крахмал  несахароподобный полисахарид, образованный остатками -глюкопираноз, соединенных в положении 1 4 (линейная форма) или 1 6 (разветвленная форма).

Структурную формулу крахмала изображают следующим образом:

Получение

I. В природе (реакция фотосинтеза):

6nСО₂ + 5nH₂O  (C₆H₁₀O₅)_n + 6nO₂

II. В промышленности (из картофеля или кукурузы).

Химические свойства

Важнейшим химическим свойством крахмала является его гидролиз в кислой среде с образованием глюкозы:

(С₆Н₁₀О₅)_n + nH₂O  nC₆H₁₂O₆

При взаимодействии с иодом крахмал дает ярко-синее комплексное соединение  качественная реакция на крахмал.