Глава 26. Химия углеводов

Углеводы  органические соединения, состоящие из углерода, водорода и кислорода, причем в большинстве случаев водород и кислород содержатся в углеводах в таком же соотношении, как и в воде.

Общая формула углеводов С_n(H₂O)_m.

Углеводы делятся на моносахариды (по числу атомов углерода: триозы, тетрозы, пентозы, гексозы) и полисахариды. В свою очередь моносахариды делятся на альдозы (альдегидоспирты) и кетозы (кетоспирты), а полисахариды - на сахароподобные (мальтоза, сахароза) и несахароподобные (крахмал, целлюлоза).