Сахароза

Сахароза С₁₂Н₂₂О₁₁ (свекловичный или тростниковый сахар)  белое кристаллическое вещество, более сладкое, чем глюкоза.

Состоит из молекул -глюкопиранозы и фруктозы в -фуранозной форме, соединенных посредством полуацетальных гидроксогрупп.

Химические свойства

Сахароза не вступает в реакцию “серебряного зеркала”, так как не содержит альдегидных групп, поэтому сахароза относится к невосстанавливающим дисахаридам (не восстанавливает Ag₂O). Качественно обнаруживается по синему окрашиванию при взаимодействии с раствором Cu(OH)₂  реакция образования сахаратов. Подвергается гидролизу (в кислой среде):

С₁₂Н₂₂О₁₁ + Н₂О  С₆Н₁₂О₆ + С₆Н₁₂О₆

глюкоза фруктоза