САмостійна робота № 11

Тема: Стереохімія моносахаридів, найважливіші представники моносахаридів та полісахаридів, їх застосування.

Повинні знати: найважливіші представники моно- та полісахаридів, таутомерію та стеріохімію моносахаридів, властивості, добування та застосування моно- та полісахаридів

Повинні вміти: писати структурні формули моносахаридів та полісахаридів

План.

1. Стереохімія моносахаридів.

2. Найважливіші представники моносахаридів, їх застосування у харчовій промисловості.

3. Таутомерія моносахаридів в розчинах.

4. Високомолекулярні полісахариди.

5. Крохмаль, його будова, властивості та застосування у харчовій промисловості.

6. Целюлоза, її будова, властивості та застосування у промисловості.

7. Глікоген, як тваринний крохмаль.

8. Пектинові речовини, їх властивості.