Сложные эфиры. Жиры.

Сложные эфиры – производные карбоновых кислот, у которых гидроксил (ОН) в карбоксиле замещён спиртовым остатком – алкокси группой –OR(спиртовой остаток спирта ROH)/

Общая формула сложных эфиров R₁-COO-R₂.

Название сложного эфира состоит из названия радикала, образующего спирт, и названия карбоксилат-аниона. Например, СН₃СООС₂Н₅ – этиловый эфир уксусной кислоты, или этилацетат; этилэтаноат.

Изомерия сложных эфиров определяется изомерией кислот и спиртовых остатков.

Сложные эфиры низкомолекулярных и среднемолекулярных кислот и спиртов – жидкости с приятным фруктовым запахом, высокомолекулярные – твёрдые вещества без запаха. Сложные эфиры – плохо или практически нерастворимы в воде

Хорошо растворяются во многих органических растворителях.

Жиры - это природные полные сложные эфиры глицерина и высших жирных монокарбоновых кислот с неразветвлённой углеродной цепью, содержащих чётное число углеродных атомов (4-24).

В состав жиров входят насыщенные и ненасыщенные карбоновые кислоты. Животные жиры содержат преимущественно остатки насыщенных кислот-стеариновой (С₁₇Н₃₅СООН), пальмитиновой С₁₅Н₃₁СООН.

Растительные жиры(масла) – в основном жидкие смеси триглицеридов (исключение-кокосовое масло, пальмовое масло и другие), содержащих преимущественно остатки ненасыщенных карбоновых кислот:

олеиновой кислоты С₁₇Н₃₃СООН, линолевой С₁₇Н₃₁СООН, линоленовой С₁₇Н₂₉СООН.В состав природных жиров входят различные остатки кислот. Так, например, основной частью коровьего масла является сложный эфир, содержащий остатки олеиновой, пальмитиновой и бутановой(масляной) кислот.

Получение сложных эфиров

1. Взаимодействие карбоновой кислоты со спиртом

t,H⁺

СН₃-СООН + С₂Н₅ОН = СН₃-СОО-С₂Н₅ + Н₂О