Імуноглобуліни

В нормі їх мало в молоці - 1,9-3,3% від усіх білків. В молозиві міститься 90% імуноглобуліну від всіх білків молочної сироватки.

Імуноглобуліни - М_m = від 150 тис. до 1 млн. Вони глікопротеїди, містяться вуглеводний компонент.

За властивостями вони антитіла, здатні до аглютинації (склеювання) м/орг. і вірусів. Вони виконують захисні властивості, допомогають організму боротись з інфекцією. Імуноглобуліни містяться в крові.

Назви імуноглобулінів:

Jg M

Jg G

Jg A

Jg зумовлює бактерицидні властивості молока.

Протеозопептони - фрагменти -казеїну, неоднородна фракція. Термостабільні. Серед них є фосфопротеїди М_m = 40-41 тис.

Лактоферин - невелика кількість в молоці - це білок, який зв`язує Fe. За будовою це глікопротеїд. Фракція - транспортується Fe.

В молоці міститься альбумін сироватки крові, може містить небілкові азотисті речовини - сечовина, аміак, креатин, оротова кислота, сечова кислота.