Характеристика окремих класів ферментів

Содержание

• Міністерсво освіти і науки україни
• Білки та амінокислоти Загальна характеристика білків.
• Амінокислоти.
• Нуклеїнові кислоти
• Властивості і будова днк
• Структури днк.
• Будова і функції рнк
• Структура рнк.
• Типи рнк.
• Нуклеозиди і нуклеотиди
• Назви нуклеозидів та нуклеотидів
• Вуглеводи
• Біологічна роль вуглеводів:
• Моносахариди.
• Метилглікозид
• Окремі представники моносахаридів:
• Олігосахариди
• Полісахариди.
• Амілоза
• Амілопектин
• Вторинні речовини рослинного походження
• Органічні кислоти
• Дубильні речовини
• Ефірні масла та смоли.
• Терпени.
• Циклічні ефірні масла.
• Каучук і гумма – політерпени.
• Ростові речовини та антибіотики.
• Нейтральні жири
• Стериди
• Фосфоліпіди
• Запитання і вправи для самоконтролю:
• Класифікація і номенклатура вітамінів
• Жиророзчинні вітаміни
• Водорозчинні вітаміни
• Ферменти
• Прості ферменти
• Складні ферменти
• Активний центр ферментів
• Механізм дії ферментів
• Властивості ферментів
• Кінетика ферментативних реакцій
• Номенклатура і класифікація ферментів
• Характеристика окремих класів ферментів
• 1. Окисдоредуктази
• 2. Трансферази
• 3. Гідролази
• Піровиноградна кислота Оцтовий альдегід
• Аспарагінова кислота Фумарова кислота
• 5. Ізомерази
• 6. Лігази (синтетази)
• Локалізація ферментів у клітині
• Використання ферментів
• Запитання і вправи для самоконтролю:
• Обмін речовин Анаеробний розклад вуглеводів.
• Г o ch2oh oh oh ho oh o ho oh глюкоза глюкозо-6-фосфат адф I iIліколіз
• Бродіння
• Спиртове бродіння
• Аеробне окислення вуглеводів.
• Енергетичний ефект повного розщеплення глюкози:
• Ацетил - КоА
• Щавелево-оцтова кислота
• Теорія біологічного окислювання
• Розпад ліпідів
• Окиснення гліцерину
• Окиснення насичених жирних кислот
• Енергетика -окиснення жирних кислот
• Біосинтез ліпідів Біосинтез гліцерину
• Біосинтез жирних кислот
• Біосинтез тригліцеридів
• Основні перетворення ліпідів у харчовій промисловості
• Запитання і вправи для самоконтролю:
• Катаболізм амінокислот.
• Орнітиновий цикл синтезу сечовини:
• Біосинтез білку.
• Біохімія молока Білки молока
• Вторинна і третинна структура
• 4,6 М Осаджений комплекс, який складаєть-
• 0,4 М CaCl2 Залишаються у фільтраті при низькій
• Білки молочної сироватки
• Імуноглобуліни
• Вуглеводи і ліпіди молока
• 1) Окислювається фемінговою рідиною, в результаті утворюється лактобіонова кислота:
• 3 Молочного жиру виділяють приблизно 140 жирних кислот з дов-жиною ланцюга від 4 - 26 с.
• Вітаміни молока
• Ферменти молока
• 1. Оксидоредуктази.
• 1.2 Оксидази - окислюються киснем повітря. В молоці ксанти-ноксидаза у великій кількості - 160 мг/л. Фад містить Fe, Mg. Каталізує окислення пуринових основ; каталізує окислення альдегіди до кислот.
• 1.3 Дегідрогенази - нативних дегідрогеназ дуже мало. Наприклад, дегідрогеназа циклу Кребса або гліколізу: лактат дегідрогенази, малат дегідрогенази.
• 2. Трансферази. Є нативні і бактеріальні. В невеликій кількості - нативні амінот і фосфот. Важливим ферментом є нативна глікозил т - лактазосинтаза, яка каталізує реакцію синтезу молочного цукру.
• 3. Гідролази
• 3.2 Глікозидази: нативних дуже мало  - галактозидаза (лактаза). Всі молочно-кислі бактерії мають активну лактазу. Це 1 етап розщеплення молочного цукру. Дріжжі не мають.
• 3.3 Пептидгідролази: є нативні (протеїназа) яка визиває гідроліз  - казеїну з утворенням  - казеїну і протеозопептони.
• Біохімічні зміни компонентів молока при приготуванні кисло-молочних продуктів
• 1. Процеси починаються з бродіння.
• Біохімічні зміни при приготуванні сирів
• Біосинтез білка
• Нирки містять вітаміни, глікоген, молочну кислоту, аміак, сечовину. Після вимочування використовуються для виготовлення делікатесних ковбас.
• Язики– комплекс сполучної і м’язової тканин, повноцінні по аміно- кислотах, містять цінні ліпіди (ненасичені жирні кислоти).
• Головний мозок містить багато ненасичених жирних кислот, фосфатиди (фосфор), залізо. Використовується для виготовлення ліверних ковбас, паштетів, консервів.
• Серце– повноцінний продукт, але містить щільну сполучну тканину, потребує тонкого подрібнювання.
• Тема II Принципи технології переробки тварин.
• Тема IV Технологія риби.