біохімія-конспект лекцій (105)

Фосфоліпіди

Фосфоліпіди (фосфатиди) – складні ліпіди, які містять залишки фосфорної кислоти.

Важливими представниками є:

1. Фосфатидилхоліни (лецитини) – містять холін, гліцерин, залишки вищих жирних кислот та фосфорної кислоти. Має високу біологічну активність, оскільки є донором метильних груп.

СН₂– О – С – R₁

СН– О – С – R₂

СН₂– О – Р – О – СН₂– СН₂ – N⁺ – СН₃

СН₃

исокий вміст фосфатидолхолінів характерний для спинного і головного мозку, жовтка яйця, легень, нирок, печінки.

О^-

2. Фосфатилдилетаноламіни (кефаліни) – на відміну від лецитинів містять замість холіну етаноламін. Містяться у тих же органах, що і лецитини.

3. Фосфатидилсерини – містять залишок амінокислоти серину.

4. Фосфатидилінозити – містять циклічний спирт інозит. Особливо багато у складі нервової тканини.

5. Кардіоліпіни – включають три залишки гліцерину, чотири залишки вищих жирних кислот, два залишки фосфорної кислоти. Входять до складу мембран мітохондрій.

6. Сфінгомієліни містять двохатомний спирт сфінгозин, що зв’язується з вищими жирними кислотами та фосфорною кислотою і холіном. Особливо багато в нервовій тканині.

У всіх фосфоліпідів різко виражена дифільність молекули.

Гліколіпіди

Гліколіпіди – утворились в результаті з’єднання ліпідів з вуглеводами. Вуглеводним компонентом найчастіше буває галактоза, глюкоза. Спиртовою групою виступає гліцерин або сфінгозин.

Досить поширеними є цереброзиди (містяться в мембранах нервових клітин) та гангліозиди (містяться в сірій речовині мозку та мембранах нервових клітин).

Характеристика жирнокислотного складу промислових жирів.

Жирні кислоти в залежності від вмісту у жирах поділяють на:

Головні – вміст 20 – 90 %.
Другорядні – вміст до 20 %.

Жирні кислоти за специфічністю поділяють на:

Неспецифічні – містяться в різній кількості у більшості жирів (олеїнова, лінолева, пальмітинова, стеаринова тощо).
Специфічні – виявлені лише у певних жирах (рицинолева, петрозелінова кислоти тощо).

Содержание