Вуглеводи і ліпіди молока

Лактоза або молочний цукор - 4,5% - 5%.

Крім лактози молекула містить вільну глюкозу (5-7 мг/%) і вільну галактазу (8 мг/%).

Крім того знаходяться сліди інших олігосаха-

ридів. Крім того з молока виділяється глікопро-

-галактоза глюкоза теїди (білки, які містять вуглеводний компонент).

Як правило це амінопохідні (галактозамін, глюкозамін).

Лактоза відновлюючий вуглевод, тому вступає у всі реакції.