1. Оксидоредуктази.

1.1 Пероксидази: в молоці знаходяться нативна лактопероксидаза, яка синтезується клітинами молочної залози. Її досить багато 30-100 мг/л. Чутлива до нагріву більш 80 ⁰С (інактивується). Але здатна до реактивації рН_опт = 6,8.

Лактопероксидаза каталізує окислення за допомогою О₂. Існує проба на пероксидази, яка контролює якість пастеризації більш 80 ⁰С. Реакцію проводять, використовуючи властивість окислення неорганічних сполук.

2KJ + 2H₂O₂ ^{перокс.} 2KOH + J_{2 + крахмаль = синє}

Каталаза є нативна в молоці в невеликій кількості. Кількість каталози збільшена в молозиві. Кількість в два рази більше у хворих тварин, при запальних процесах. Визначають кількість по виділеному О₂ або по Н₂О₂, який зменшується.