Глава 24. Аминокислоты и пептиды

Аминокислоты — это бифункциональные органические соединения, в молекуле которых имеются аминогруппа и карбоксильная группа. По их взаимному расположению различают -, -, -аминокислоты. Среди них особое место занимают -аминокислоты, поскольку в них имеется по меньшей мере один асимметрический атом углерода:

Аминокислоты называют обычно как замещенные производные соответствующих карбоновых кислот, обозначая положение аминогруппы буквами греческого алфавита.

Изомерия аминокислот связана с положением функциональных групп и со строением углеродного скелета.

Функциональные группы в аминокислотах реагируют между собой. Поэтому молекулы аминокислот представляют собой биполярные ионы (внутренние соли), например, H₃N⁺CH₂COO^-.

Аминокислоты — амфотерные соединения, они реагируют с кислотами и основаниями. Им свойственны обычные реакции по карбоксильной группе и аминогруппе. Однако, кислотные и основные свойства выражены очень слабо. В результате межмолекулярного взаимодействия амино- и карбоксильной групп аминокислоты вступают в реакции поликонденсации с образованием пептидов различного строения.