1.1 Характеристика аскорбиновой кислоты как химического соединения

Кислота аскорбиновая (витамин С) (5R)-5-[(1S)-1,2-Дигидроксиэтил]-2,3-дигидроксифуран-2(5Н)-он [3]:

С₆Н₈О₆ М. в. 176,13

Описание. Белый кристаллический порошок без запаха, кислого вкуса. Кристаллизуется из пересыщенных водных растворов в виде кристаллов моноклинической системы с температурой плавления 192^оС (с разложением).

Аскорбиновая кислота оптически деятельна; ее удельное вращение в водном растворе [б]_D²⁰= +23, а в метаноле [б]_D²⁰= +48 (при концентрации 0,85%). Удельное вращение зависит от вида растворителя и концентрации вещества в растворе [7]. Аскорбиновая кислота в водном растворе имеет типичный спектр поглощения в УФ-области с максимумом при 265 нм. Окислительно-восстановительный потенциал аскорбиновой кислоты Е₀¹ равен при рН 4,0 и температуре 35^оС +0,166 В. Децинормальный раствор аскорбиновой кислоты в воде имеет рН 2,2. Растворимость. Легко растворим в воде, растворим в спирте, практически нерастворим в эфире, бензоле и хлороформе. Растворимость ее в спиртах зависит от числа атомов углерода в их молекуле. В метиловом спирте растворяется хорошо; в этиловом - труднее, а в амиловом спирте - трудно.

Качество аскорбиновой кислоты как фармакопейного препарата регламентируется ФС 42-0218-07 [3].