Химические свойства глюкозы

Являясь двуфункциональным соединением, глюкоза проявляет свойства многоатомного спирта и альдегида (в растворе) - качественная реакция.

1. Горение (а также полное окисление в живом организме): C₆H₁₂O₆ + 6O₂   6CO₂+6H₂O а) Как многоатомный спирт при комнатной температуре реагирует с Cu(OH)₂, образуя раствор синего цвета. б) Как альдегид окисляется аммиачным раствором оксида серебра (реакция серебряного зеркала) или гидроксидом меди(II) (качественные реакции):

   HOCH2—(CHOH)4—CHO	+ Ag2O	HOCH2—(CHOH)4—COOH	+ 2Ag
   глюкоза		глюконовая кислота

3. HOCH₂—(CHOH)₄—CHO + Cu(OH)₂   HOCH₂—(CHOH)₄—COOH + Cu₂O + 2H₂O

4. в) Как альдегид вступает в реакции присоединения (восстанавливается):

   HOCH2—(CHOH)4—CHO	+ H2	HOCH2—(CHOH)4—CH2OH
   глюкоза		сорбит (гексангексаол-1,2,3,4,5,6)

6. Спиртовое брожение: C₆H₁₂O₆   2C₂H₅OH + 2CO₂

7. Молочнокислое брожение: C₆H₁₂O₆   2CH₃—CH(OH)—COOH