Химические свойства

1. Горение:

4NH₂CH₂COOH + 13O₂   8CO₂ + 10H₂O + 2N₂

2. Взаимодействие с водой:

NH₂CH₂COOH + H₂O   ⁺NH₃CH₂COOH + OH^-  NH₂CH₂COOH + H₂O   NH₂CH₂COO^- + H₃O⁺ (NH₂CH₂COOH   NH₂CH₂COO^- + H⁺)

Аминокислоты - амфотерные органические вещества. В водных растворах большинства аминокислот среда слабокислотная.

3. Реакции с растворами щелочей:

NH₂CH₂COOH + NaOH   NH₂CH₂COO—Na⁺ + H₂O (NH₂CH₂COONa -аминоацетат натрия)

4. Реакции с растворами кислот:

2NH₂CH₂COOH + H₂SO₄   (NH₃CH₂COOH)₂SO₄ (сульфат глициния)

5. Этерификация:

   NH2CH2COOH + C2H5OH

   NH2CH2COOC2H5 + H2O (упрощенное уравнение реакции)

7. Конденсация: а) димеризация

   NH2—(CH2)5—COOH + H—NH—(CH2)5—COOH		H2N—(CH2)5—CO—NH—(CH2)5—COOH	+ H2O
   аминокапроновая (6-аминогексановая) кислота		димер

8. б) поликонденсация

   nNH2—(CH2)5—COOH		[—NH—(CH2)5—COO—]n	+ (n - 1)H2O
   аминокапроновая кислота		капрон

9. Группа —CO—NH— называется амидной группой, а образующиеся полимеры - полиамидами.

Полиамиды  -аминокислот называются пептидами. В зависимости от числа остатков аминокислот различают дипептиды, трипептиды, полипептиды. В таких соединениях группы —CO—NH— называют пептидными группами, а связь C—N - пептидной связью.  К полипептидам относятся белки. В их молекулах присутствуют остатки не одной, а нескольких аминокислот. При гидролизе белков (в кислотной среде или под действием ферментов) образуется смесь аминокислот.