Полисахариды

Целлюлоза - полимер (—C₆H₁₀O₅—)_n с элементарным звеном, представляющим собой остаток  -глюкозы

Молекулы целлюлозы имеют линейное строение и большую молекулярную массу. Между молекулами - прочные водородные связи. Целлюлоза нерастворима в воде и других растворителях. Крахмал - полимер такого же состава, что и целлюлоза, но с элементарным звеном, представляющим собой остаток  -глюкозы

Молекулы крахмала свернуты в спираль, большая часть молекул разветвлена. Молекулярная масса крахмала меньше молекулярной массы целлюлозы. Крахмал - аморфное вещество, нерастворимое в холодной воде, но частично растворимое в горячей.