Введение

Методические указания составлены в соответствие с учебным планом и рабочей программой дисциплины «Методы исследования сырья и пищевых продуктов» и предназначены для студентов, обучающихся по специальности 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» с учетом необходимости изучения вопросов в сфере организации эффективного контроля качества сырья и готовой продукции на базе стандартных и сертифицированных испытаний.

Цель курса «Методы исследования сырья и пищевых продуктов» заключается в ознакомлении и изучении студентами современных методов исследования сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, а также вспомогательных материалов на предприятиях общественного питания.

В результате изучения дисциплины студент должен

Знать:

• Виды, методы и правила проведения контроля качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания;

• Виды, методы и правила проведения оценки качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции общественного питания.

Уметь:

• Осуществлять контроль качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;

• Выполнять анализы сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, вырабатываемой предприятиями общественного питания.

Владеть:

• Методами проведения стандартных испытаний по определению показателей качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.