Тема 4 липиды

Содержание

• Харьковский государственный университет питания и торговли
• Содержание
• Предисловие
• Содержание курса «Пищевая химия» ( Химия пищевых веществ)
• 1 Конспект лекций
• 1.2 Теория сбалансированного питания
• 1.3 Определение энергетической и пищевой ценности продуктов питания
• Тема 2 белковые вещества
• 2.2 Неферментативные превращения белков
• 2.3.Ферментативный гидролиз белков
• 2.4 Пищевая ценность белков
• Тема 3 углеводы
• Сахароза
• Крахмал
• Метоксилированная полигалактуроновая кислота
• 3.2 Превращения моно и дисахаридов
• 3.3 Ферментативный гидролиз полисахаридов
• 3.4 Пищевая ценность углеводов
• Тема 4 липиды
• 4.1. Классификация липидов
• Превращения липидов
• Пищевая ценность липидов
• Тема 5 пищевые кислоты
• Тема 6 витамины
• 6.2 Водорастворимые витамины
• 6.3 Жирорастворимые витамины
• 6.4 Витаминоподобные соединения
• 6.5 Витаминизация продуктов питания
• Тема 7 минеральные вещества
• 7.2 Макроэлементы
• 7.3 Микроэлементы
• Тема 8 фенольные вещества
• 8.3 Соединения группы с6- с3
• 8.4 Соединения группы с6 - с3 - с6
• 8.5 Дубильные вещества.
• Тема 9 вода в пищевых продуктах
• 9.2 Свободная и связанная влага в продуктах
• 9.3 Методы определения влаги в пищевых продуктах
• Тема 10 ферменты
• 10.2 Классификация ферментов
• 10.3. Применение ферментов в пищевых технологиях
• Тема 11 экология пищи
• 11.2 Источники загрязнения пищевых продуктов
• 11.3 Создание здоровых продуктов питания
• 2 Лабораторные работы Лабораторная работа №1 определение фракций белка в сырье и готовых продуктах
• 1.1 Определение белка в зерне по методу Кьельдаля
• 1.2 Определение растворимого белка (Число Кольбаха)
• 1.3 Определение аминного азота медным способом
• 1.4 Определение танинового показателя
• 1.2 Анализ результатов исследования
• 2.1 Определение крахмала в зерновом сырье по методу Эверса
• 2.2 Определение мальтозы
• 2.3 Анализ результатов исследования
• Лабораторная работа № 3 определение аскорбиновой кислоты в сырье и готовых продуктах
• 3.1 Определение аскорбиновой кислоты йодометрическим методом
• 3.2 Исследование влияния различных факторов на сохранность витамина с
• 3.3 Анализ результатов работы
• Лабораторная работа № 4 определение фенольных веществ в сырье и готовых продуктах
• 4.1 Определение общего содержания фенольных веществ в вине, соке, фруктах и плодах
• 4.2 Определение рутина
• 4.6 Определение полифенолов в пиве и сусле
• 4.7 Определение антоцианогенов в пиве и сусле методом Штайнера и Штокера ( в модификации Пфеффера )
• 4.5. Анализ результатов исследования
• Лабораторная работа № 5 определение железа в сырье и готовых продуктах
• 5.1 Определение железа с ортофенантролином
• 5.2 Определение железа с калием железосинеродистым
• 5.2 Анализ результатов исследования
• Лабораторная работа № 6 определение активности ферментов в сырье и готовых продуктах
• 6.1 Определение амилолитической активности солода
• 6.3 Определение амилолитической способности (ас) ферментных препаратов
• 6.4 Анализ результатов работы
• Лабораторная работа № 7
• 1.7 Теоретические положения
• 7.2 Порядок выполнения работы
• 7.4 Анализ результатов работы
• 3 Требования к оформлению контрольных работ для студентов заочной формы обучения
• 4 Варианты контрольных работ по курсу «пищевая химия» для студентов заочной формы обучения
• Вопросы для самоподготовки по курсу «пицевая химия»
• Библиографический список