МУ для контр

9.2 Сложные углеводы

Полисахариды- ангидриды моносахаридов делят на две группы: олигосахариды и высшие полисахариды.

Из олигосахаридов интерес представляют дисахариды, которые могут быть разделены на две подгруппы:

восстановливающие;
невосстанавливающие.

Из восстанавливающих дисахаридов изучите циклические и альдегидные таутомерные формы мальтозы и лактозы, а из невосстанавливающих дисахаридов- циклические формы сахарозы.

В отличие от невосстанавливающих, дисахариды мальтозного типа строения (восстанавливающие) переходят в альдегидные таутомерные формы и окисляются в щелочной среде при действии слабых окислителей- реакция серебряного зеркала, Троммера и Фелинга. Все дисахариды проявляют спиртовые свойства.

Из высших полисахаридов наибольший интерес представляют крахмал, гликоген, клетчатка и мукополисахариды.

Изучите схему гидролиза крахмала, отметив его промежуточные и конечные продукты распада. Обратите внимание на различие в строении фракций крахмала- амилозы и амилопектина.

Молекулы гликогена построены по тому же принципу, как и молекулы амилопектина (с наличием α- 1,4- и α- 1,6- гликозидных связей). Молекулы клетчатки имеют линейное строение с β- 1,4- гликозидными связями. Изучите реакции образования мононитрата, динитрата и тринитрата в клетчатке.

Вопросы для самопроверки.

Какой атом углерода называется ассиметрическим?
Что называется рацематом?
Напишите карбонильные формулы Д- глюкозы, Д- фруктозы.
Что такое L- и Д-, α- и β- формы сахара?
Напишите альдегидные и циклические формы глюкозы.
Мутаротация. Объясните это явление на примере глюкозы.
Что такое гликозидный гидроксил? Какие реакции свойственны саха- рам по этому гидроксилу?
Напишите уравнения реакций образования мальтозы и целлобиозы. Чем отличаются формулы этих дисахаридов?
Приведите примеры восстанавливающих и невосстанавливающих дисахаридов.
Гидролиз крахмала и клетчатки. Какие промежуточные и конечные продукты при этом образуются?
Строение гликогена и его биологическая роль.

Содержание