Anthocyanin

Цей барвник отримують шляхом екстракції з різних фруктів і винограду. Рекомендується використовувати в напоях, лікерах, джемах і желе. Колір –від малинового червоного   до чорничного червоного . У цього барвника хороша стійкість до світла і високих температур, залежить від технології застосування.

Cochineal / Carmine

Цей барвник отримують з комахи Dactylopius coccus, що культивується в Південній Америці. Застосовують, кондитерських виробах, лікерах, молочних продуктах. За допомогою cochineal / carmine отримують колір від оранжевого до червоного. Виключно стійкий до світла і високих температур.

Sandalwood

Екстракт сандалового дерева –темна червоно-коричнева приправа, яку отримують з індійського сандалового дерева Pterocarpus santalinum. Цей барвник століттями застосовується в Скандінавських країнах при виготовленні рибних продуктів, його також використовують в м'ясних продуктах і супах. За допомогою sandalwood отримують кольори від темно-червоного до оранжево-червоного. У цього барвника середня стійкість до світла і високих температур, залежить від технології застосування.

Натурально зелені кольори

Chlorophyll

Цей барвник отримують з трав і інших рослин, наприклад, шпинату. Chlorophyll застосовують у виробництві морозива, лікерів, желе, кондитерських виробах, сирах. Взавісимості від концентрації додає продукту колір від ясно-зеленого до темно-зеленого.

Палітра відтінків: від коричневого до чорного

Malt

Цей барвник отримують з жареного ячмінного солоду. Він додає продукту темно-коричневий колір і аромат. Змішуючи з барвником Annato отримують відтінки аж до золотисто-коричневого. Барвник Malt застосовують у виробництві пива, лікерів, хліба, кондитерських виробів і м'ясних продуктів. Барвник виключно стабільний на світлу, при високих температурах і в різних середовищах.

Caramel

Caramel –один з найбільш поширених барвників в харчових продуктах. Його отримують з смаженого цукру і застосовують у всіляких продуктах. Додає продуктам теплий коричневий колір, стабільний на світлу, при високих температурах і в різних середовищах.

Carbo Vegetabilis

Цей барвник отримують в результаті того, що карбонізуються різні овочі. Carbo Vegetablis нерозчиняється у воді. Це дуже ефективний барвник лікерів і кондитерських виробів. Взавісимості від концентрації додає продуктам колір від сірого до чорного. Барвник стабільний на світлу і при високих температурах.

Натуральні харчові барвники

Колір забарвлення:

Білий

- цукрова пудра

- цукрова помада

- молоко

- сливки

- сметана

- білі креми

Жовтий

- шафран, розведений в теплій воді, горілці або спирті;

- висушена мелена лимонна цедра;

- морквяна маса, що готується з рівних частин масла і тертої моркви, обсмаженої протягом 3—5 мін до розм'якшення і процідженою через марлю.

Зелений

- сік шпинату

Коричневий

- міцний кавовий настій

- міцний чайний настій

- паленка (див. рецепт)

Червоний і рожевий

Сік:

- Малина

- Полуниці

- Журавлина

- Кизила

- Брусниці

- Смородина

- Вишні

- червоних сиропів

- варення

- провина

- червонокачанної капусти або буряка

Оранжевий

- сік апельсинової цедри

- сік мандаринової цедри

- суміш червоної і жовтої фарби

Шоколадний

- Шоколад

- какао порошок