1. Общие химические свойства
1) Аминокислоты могут проявлять как кислотные свойства, обусловленные наличием в их молекулах карбоксильной группы -COOH, так и основные свойства, обусловленные аминогруппой -NH2. Растворы аминокислот в воде благодаря этому обладают свойствами буферных растворов.
Цвиттер-ионом называют молекулу аминокислоты, в которой аминогруппа представлена в виде -NH3+, а карбоксигруппа -- в виде -COO-. Такая молекула обладает значительным дипольным моментом при нулевом суммарном заряде. Именно из таких молекул построены кристаллы большинства аминокислот.
Некоторые аминокислоты имеют несколько аминогрупп и карбоксильных групп. Для этих аминокислот трудно говорить о каком-то конкретном цвиттер-ионе.
2) Важной особенностью аминокислот является их способность к поликонденсации, приводящей к образованию полиамидов, в том числе пептидов, белков и нейлона-6.
3) Изоэлектрической точкой аминокислоты называют pH, при котором максимальная доля молекул аминокислоты обладает нулевым зарядом. При таком pH аминокислота наименее подвижна в электрическом поле, и данное свойство можно использовать для разделения аминокислот, а также белков и пептидов.
4) Аминокислоты обычно могут вступать во все реакции, характерные для карбоновых кислот и аминов.
- Введение
- 1. Общие химические свойства
- 2. Изомерия
- 3.1 Классификация стандартных аминокислот по R-группам
- 3.2 Классификация стандартных аминокислот по функциональным группам
- 4. Кислотно-основное равновесие в растворе б-аминокислот
- Рис. 4. Кислотно-основное равновесие в растворе б_аминокислот
- 5. Некоторые химические свойства б -аминокислот
- Заключение