Функции белков

Белки можно классифицировать в соответствии с их биологическими функциями; например, белки можно подразделить на структурные, каталитические и транспортные.

Каталитическая функция. Большинство известных в настоящее время ферментов, называемых биологическими катализаторами, являются белками.

Сократительная функция. В акте мышечного сокращения и расслабления участвует множество белковых веществ. Но главную роль играют актин и миозин – специфические белки мышечной ткани.

Транспортная функция. Перенос кислорода кровью осуществляется молекулами гемоглобина – белка эритроцитов. В транспорте липидов принимают участие альбумины сыворотки крови.

Защитная функция. Основную функцию защиты в организме выполняет иммунная система, которая обеспечивает синтез специфических защитных белков-антител в ответ на поступление в организм бактерий, токсинов, вирусов. Высокая специфичность взаимодействия антител с антигенами (чужеродными вещества) по типу белок-белковое взаимодействие способствует узнаванию и нейтрализации биологического действия антигенов. Защитная функция белков проявляется и в способности ряда белков плазмы крови, в частности фибриногена, к свертыванию. В результате свертывания фибриногена образуется сгусток крови, который предохраняет от потери крови.

Структурная функция. Белки, выполняющие структурную (опорную) функцию, занимают по количеству первое место среди других белков тела человека. Среди них важнейшую роль играют фибриллярные белки, в частности коллаген в соединительной ткани, кератин в волосах, ногтях, коже, эластин в сосудистой стенке. В комплексе с липидами (фосфолипидами) белки участвуют в образовании биомембран клеток.

Гормональная функция. В регуляции обмена веществ важное место занимают гормоны. Ряд гормонов представлен белками (гормоны гипофиза, поджелудочной железы).

Питательная функция. Эту функцию выполняют так называемые резервные белки, являющиеся источниками питания для плода (белки яйца - овальбумины). Основной белок молока (казеин) также выполняет питательную функцию.