Редуцирующие сахара
Инвертный сироп
Инвертный сироп служит заменителем патоки, так как обладает антикристаллизационными свойствами. Получают инвертный сироп нагреванием водного раствора сахара с кислотой, при этом происходит процесс инверсии, заключающийся в расщеплении сахарозы на фруктозу и глюкозу. Для инверсии используются кислоты: соляная, лимонная, молочная, уксусная.
Содержание
- Введение
- Сахар. Редуцирующие сахара
- Инвертный сироп
- Редуцирующий сахар
- Значение сахаров для организма
- Методы определения сахара в кондитерских изделиях
- Экспериментальная часть
- Приготовление медного щелочно-цитратного раствора(реактива Бенедикта)
- Проведение анализа
- Обсуждение результатов исследования
- Определение содержания редуцирующих сахаров в мармеладе.
- Определение содержания редуцирующих сахаров в пастиле.
- Определение содержания редуцирующих сахаров в карамели
- Выводы
Похожие материалы
- 21. Амперометрическая титрование. Определение редуцирующих сахаров.
- 2.5.1. Определение редуцирующих сахаров методом Бертрана
- 4.1. Определение содержания редуцирующих веществ в сахаре-песке
- 6. Определение редуцирующих веществ в сахаре-сырце, сахаре-аффинаде и аффинационном оттеке
- Работа 3. Определение редуцирующих сахаров
- § 4.5. Определение массовой доли редуцирующих сахаров и сахарозы в натуральном меде
- 4.2. 1 Определение редуцирующих сахаров
- 4.2.1.2 Определение редуцирующих сахаров
- 4.1.1 Определение редуцирующих сахаров
- 2.2.3. Определение содержания редуцирующих сахаров