Введение
Йодометрией называют метод объемного анализа, в ос-нове которого лежат реакции:
I2 + 2е > 2IЇ
2IЇ Ї2e > I2
Методом йодиметрии можно определять как окисли-тели, так и восстановители.
Определение окислителей. Методом йодиметрии можно определять те окислители, которые количественно окисляют IЇ в свободный I2. Чаще всего определяют перманганаты, бихроматы, соли меди (II), соли желе-за (III), свободные галогены и др. Индикатором в методе йодиметрии служит раствор крахмала. Это чувствительный и специфический инди-катор, образующий с йодом адсорбционное соединение синего цвета.
Определение восстановителей. Из числа восстано-вителей этим методом чаще всего определяют сульфиты, сульфиды, хлорид олова (II) и др. Рабочим раствором является раствор йода I2. Метод йодиметрии широко применяется в химическом анализе. Этим методом определяют соединения мышьяка (III); медь (II) в солях, рудах ; многие органические лекарственные препараты - формалин, анальгин, аскорбиновую кислоту и др.
Цель работы: определение редуцирующих сахаров в различных кондитерских изделиях.
Задачи:
Отработка методики количественного определения редуцирующих сахаров в рабочем растворе.
Установить соответствие нормальным содержаниям редуцирующих сахаров в кондитерских изделиях содержащихся в ГОСТ
Основным сырьем для производства кондитерских товаров служат сахар, инвертный сироп, мука, жиры, молоко. Кроме того, при производстве кондитерских изделий используются фрукты и ягоды, орехи, какао-бобы, мед, пряности также многие другие продукты.
В формировании потребительских свойств кондитерских изделий большая роль придается продуктам, которые придают им структуру, внешний вид, вкус и цвет: студнеобразователям, эмульгаторам, пенообразователям, красителям, ароматизаторам.
редуцирующий сахар кондитерский потребительский
- Введение
- Сахар. Редуцирующие сахара
- Инвертный сироп
- Редуцирующий сахар
- Значение сахаров для организма
- Методы определения сахара в кондитерских изделиях
- Экспериментальная часть
- Приготовление медного щелочно-цитратного раствора(реактива Бенедикта)
- Проведение анализа
- Обсуждение результатов исследования
- Определение содержания редуцирующих сахаров в мармеладе.
- Определение содержания редуцирующих сахаров в пастиле.
- Определение содержания редуцирующих сахаров в карамели
- Выводы