Меланоидины как результат реакции Майяра

реферат

1. История открытия

Химия богата именными реакциями, их более тысячи. Но большинство из них мало о чем скажут человеку, далекому от химии, они для тех, кто понимает. Однако в этом богатом перечне есть одна реакция, с который все мы сталкиваемся каждый день -- всякий раз, когда подходим к плите, чтобы приготовить что-нибудь вкусненькое, или пьем утренний кофе с бутербродом. Речь идет о реакции Майара, которой в прошлом году исполнилось 100 лет.

Луи Камилл Майяр (фр. Louis Camille Maillard; 1878 г.- 1936 г.) -- известный французский учёный, врач и химик. Луи Камилл Майяр окончил лицей Пуанкаре (Нанси) в 1894 году бакалавром по литературе и философии.

Благодаря своим выдающимся способностям уже в 16 лет он был зачислен на факультет наук Университета Нанси. Майяр окончил факультет наук с серебряной медалью в 1897 году. Здесь он достиг больших успехов в естественных науках, особенно в химии.

В 1897 году он начал свою работу на факультете медицины Университета Нанси. Здесь он получил диплом по специальности зоология (1899).

С 1902 года в качестве протеже профессора Армана Готье Майяр начал свою научную карьеру на факультете медицины Университета Парижа. Долгое время работал в области физиологии (ввел понятие «коэффициента Майяра»).

С 1910 года Майяр начал исследования реакций между аминокислотами и сахарами. В 1913 году он защитил на эту тему докторскую диссертацию. Его исследования были также связаны с пищевой промышленностью и происхождением вкуса пищи. [1]

В то время важность исследованной Майяром данной реакции не была оценена.

В 1953 г. на 123 конгрессе Американского химического общества Дж. Ходжем была предложена новая схема реакции.

Изучением этой реакции также занимались Г. Эйлер, Д. Данеем и В. Пигман, Г Эллис, А. Пономарева, В. Кретович и Р. Токарева и мн. др.

Делись добром ;)